BONITO DEL NORTE EN CONSERVA

El Bonito del Norte (Thunnus alalunga), se conoce  también como bonito, albacora o atún blanco. Es un pez de buen tamaño,  la legislación nos dice que las talla mínima corresponde a un pez de 3,2 Kg de peso y 40 cm de longitud. Presenta  unas aletas pectorales muy largas. El color de la espalda es azul oscuro metálico, mientras que los costados y vientre son blanquecinos. Se alimenta principalmente de sardinas, bocartes y chicharros. Se  pesca desde mediados de mayo a principio de octubre. Debido a que tiene abundante  grasa y un sabor intenso, se le clasifica como pescado azul, aunque su carne es blanca y muy sabrosa.

Esta es la receta

INGREDIENTES:

• Bonito de 9-10 Kg
• 4-5 litros de aceite de oliva
• 2,5 kilos de sal gruesa

ÚTILES:

·        Dos ollas o  tarteras grandes

·        12 tarros de cristal (pequeños y medianos)con sus correspondientes tapas, a poder ser nuevas.

·        3 platos

·        1 rollo de papel de cocina.

·        4 Trapos

“TÉCNICA OPERATORIA”:

Encargamos en la pescadería un bonito de 9-10- kg y le pedimos  al pescadero que nos lo trocee para conserva:

 Sacamos los trozos y los ponemos en platos:

Echamos sal gruesa hasta cubrirlos:

Dejamos que coja la sal durante 1 hora.

Mientras tanto podemos ir esterilizando los tarros con sus tapas (aconsejamos que las tapas sean nuevas, para evitar reacciones negativas). Para ello metemos los tarros y las correspondientes tapas en una pota con agua y los dejamos hervir durante 30-45 minutos, luego los sacamos y los dejamos secar sobre unos trapos húmedos:

Una hora después de echar la sal gruesa, se la quitamos y metemos los trozos en una tartera con aceite, dejándo cocer (ojo, no confundir con freir), durante 1,30 horas: 

 

Después de ese tiempo cociendo, recuerda que han sido 1,30 horas,  sacamos los trozos, los ponemos en unos platos, y los dejamos enfriar:

Cuando hayan enfriado un poco, con las manos (previamente las hemos lavado con bastante esmero), los vamos desmenuzando y metiendo en los tarros, hasta llenarlos.

 

Echamos con cuidado el aceite,  hasta llenar por completo el tarro  . Puede servir el aceite que hemos utilizado para cocer el bonito, siempre y cuando previamente  lo hayamos filtrado.

Los dejamos reposar unas 8-12 horas, para que el bonito  absorba bien el aceite Una vez pasadas esas horas, volvemos a rellenar con aceite, hasta el máximo y cerramos girando las tapas y apretando fuerte con el fín de que el cierre sea hermético. 

                              

Una vez cerrados, los metemos en una tartera que tenga el agua hasta unos 2/3 aproximadamente de la altura de los tarros. Los ponemos  al baño maría, unos 45 minutos. 

Pasado ese tiempo, los dejamos enfriar, limpiamos con un trapo y los etiquetamos o simplemente ponemos la fecha. Los guardamos y a los tres  meses ( tiempo estimado para que el bonito absorba parte del aceite, adquiriendo de esta manera una una textura muy jugosa), ya pueden ser degustados. 
Si disponemos de medios, podemos diseñar una etiqueta  y   de esta manera, conseguir  que nuestras conservas sean  similares a las que  nos  encontramos en cualquier tienda delicatessen.

A partir de aquí, podemos hacer la degustación pertinenente.

Estos tarros se pueden conservar varios años, pero debido a lo exquisita que está la conserva , lo más normal es que consumamos toda la producción a lo largo del año, al final del cual,  se volverá a repetir el proceso con otro bonito recién pescado  en aguas del Cantábrico.