Por lo general, se nominan
zamburiñas de forma genérica y mal, a estos
tres tipos de moluscos:
Los tres son bivalvos y se alimentan de plancton. Pero hay notables diferencias entre ambas. Por ejmplo: la veira y la volandeira tiene dos "orejas", mientras que la zamburiña tiene una (observando las imágenes anteriores, vemos que las orejas están en la parte inferior de la concha). Por lo general, la veira es más grande que la volandeira y la zamburiña. Cuando las abrimos, podemos comprobar que la carne de la volandeira tiene un componente rojizo, mientras que la de la zamburiña es casi blanca. Podemos decir que la volandeira al tener una calidad inferior a la vieira y a la zamburiña, suele ser más barata.
Las volandeiras (mal llamadas zamburiñas), se comercializan en pequeñas bandejas
que se pueden adquirir en cualquier pescadería. Suelen venir
seis por bandeja y completamente limpias:
La receta inicial que
proponemos, se hace con el fin de conseguir el más puro sabor de
la volandeira, sin que ninguno de los ingredientes aportados, le quite el protagonismo que se merece.
Técnica
Operatoria..
INGREDIENTES:
2 bandejas de volandeiras (mal llamadas zamburiñas), que equivalen a un total de 12.
2 dientes de
ajo
1 limón,
1 vaso y
medio de aceite de oliva
Dos cucharadas
de sal
Opcional: unas
ramitas de perejil, ½ vaso de
un buen vino blanco o de brandy o de whisky, cuanto mejor sean, más gusto le
dará a la salsa,
UTENSILIOS:
Una plancha,
sartén, dos vasos, bol, batidora, cuchara, tenedor, cuchillo y tabla de picar.
TÉCNICA
OPERATORIA
Echamos unas
gotas de aceite sobre la plancha. Ponemos las "zamburiñas"
A los dos o
tres minutos vemos que empiezan a soltarse de la cáscara, es el momento de
darles la vuelta sirviéndonos para ello de un tenedor. Ahora es cuando les
echamos una pizca de sal por encima.
Podemos observar cómo se van haciendo en su propio jugo. Esperamos
otros dos minutos.
Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite, echamos el
ajo picado y exprimimos el límón. Lo ponemos a calentar hasta que se doren los ajos.
Sacamos las "zamburiñas" y con una cuchara vamos echando sobre ellas la salsa que tenemos en la sartén.
Si optamos
por incorporar los ingredientes opcionales, actuaremos de la siguiente forma: en un bol ponemos los dos dientes de ajo picados
previamente, el perejil fresco, el zumo del limón, un buen vino blanco, o un
buen whisky, o un buen brandy, o una buena sidra y cinco cucharadas de aceite de oliva. Con la
batidora lo batimos todo muy bien, hasta
conseguir una mezcla homogénea. Una vez hechas las zamburiñas, regamos por
encima con la salsa.
De una manera o de otra, ya están listas para degustar., antes de que se enfríen:
Buena receta, pero no son zamburiñas. Son vieiras del Pacífico, y muchos pescaderos se dedican a engañar con esto, ya que la zamburiña escasea. La zamburiña de verdad es marrón, viene siempre sin limpiar y nunca mide más de 4 cm.
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