En determinados lugares de las costas atlánticas donde las aguas baten con mucha fuerza, se encuentran adheridos fuertemente a las rocas. Los percebes, de cara al consumidor, se clasifican en: "percebes de sol", son los que viven en zonas abiertas a la mar, presentan un pedúnculo corto y grueso, de esta forma facilitan su estabilidad en las rocas; "percebes de sombra", se encuentran en zonas mucho más resguardadas que los anteriores, lo que da lugar a pedúnculos alargados , estrechos y con un elevado contenido acuoso. Por lo tanto diremos que los de más calidad son los per cebes de sol.
La captura de este marisco, da lugar a una de las profesiones más peligrosas del mundo laboral actual.
Esta es la receta
Ingredientes
Percebes 1 kg
Sal, 100 g
Agua, litro y medio
Utensilios
Una pota, una fuente de
cristal o de cerámica, un escurridor y un paño limpio.
Técnica operatoria
Echamos el agua y la sal en
la pota, a continuación la ponemos al fuego y cuando esté hirviendo, echamos los percebes.
Cuando nuevamente vuelva a hervir, los sacamos les quitamos el agua, con la que previamente hemos enjuagado un paño limpio
Echamos los percebes en una fuente de cristal y tapamos con el paño enjuagado:
Al poco rato, quitamos el trapo, dejamos que se expanda el vapor y sin dejarlas enfriar, comenzamos la degustación:
Hay muchas recetas que incorporan hojas de laurel. Que nosotros sepamos, eso no es típico de ninguna "zona percebera", razón por la cual no incluimos las hojas de laurel en nuestra receta. No obstante, dejamos las puertas abiertas a la libre elección de incorporarlas o no, al cocinero y al gusto de los comensales
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